梦到好多蜜饯水果？梦到好多蜜饯水果什么意思
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本文目录
制作方法
果脯
(图3)【切分】将完全成熟的鲜杏，切成两半，去核后，装在木盘里，杏碗口向上，密密摆好后，送去硫熏室硫熏。
晒盘全部采用木材制成，四周有矮边，底部由木板拼上，不留缝隙。
盘底有横木2根，以利重叠时通风，木盘长90~100厘米，宽60~80厘米。
【硫熏】点燃硫磺时，室内维持SO2浓度2~3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止，硫熏室可采用砖石和水泥结构，用载车处理，每一载车装晒盘20~25个。
进行硫熏时，室内湿度保持40~50℃。
鲜杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用;另外还能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。
一吨切分的原料，约需硫磺20~40公斤。
硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷
(砒)不超过0.015%;不含油质。
应用时将硫磺粉加入5%硝酸钾或硝酸钠，制成颗粒状，以帮助燃烧。
【晾晒及风干】已熏硫的杏碗，移到晒场在日光下曝晒1~2天，晒至5~7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至含水分15%即可
(如直接晒干，虽无不可，但制品不甚透明，颜色暗淡)。
然后将杏干贮存起来，留作加工原料使用。
在晾晒时，不要将杏碗中的汁液倒掉，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满。
【加工方法】将上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小时，除去晾晒时杏干表面的杂质，并将杏干泡开，吸收水分。
捞出后，摆在土盘上，杏碗口向上，送去硫熏。
然后晾晒至含水量20%左右，这时产品更加透明。
成品要求SO2含量不超过2000ppm
(0.2%)。
具体制作方法:
1、选择新鲜完好的水果
(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核
(如山楂)，切半、切片、干燥
(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等)，以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。
干品贮藏备用。
2、配制浸渍液及辅料。
浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。
3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。
使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。
4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。
熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。
5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。
6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。
从老人到小孩都难挡酸甜蜜饯的魅力，陪着许多人走过同样酸甜的回忆，可能是小时候电影院前贩售的「关刀串」，淋上糖膏的杨桃果肉滋味令人垂涎;又或是妈妈冬天将金枣糕、李仔糕煮成御寒饮品的幸福味道。
蜜饯的源起
蜜饯的起源据说可追溯至汉唐时代，到了清代盛起，当时关于果脯
(蜜饯)的制作多有记载，由于用来腌渍的蜂蜜在古时很珍贵，因此蜜饯也被视为宫廷珍品。
以宜兰特产外型呈椭圆状的金枣来说，又名金橘或金柑，多数人常因金橘、金桔发音雷同，而跟圆形、多用来做金桔柠檬饮品的金桔混淆，据说金枣糕是清朝道光年间有位通判朱材哲，看到当时宜兰所种植的金枣，由于噶玛兰人不知如何储存食用，任由果实落地腐烂，甚感可惜，便传授大家腌渍金枣的技术，将金枣制成可存放的金枣糕，进而流传至今。
宜兰盛产的金枣。
蜜饯产地
蜜饯的产地大多集中在宜兰、彰化员林或台南，这三个地方有个共通点，均为「盛产水果」之地。
宜兰气候温润、水量充沛且土质肥沃，向来适合农业发展，礁溪、枕山一带盛产金枣、杨桃、李子等水果;彰化员林的百果山更是花果天堂，以杨桃、桃子、番石榴闻名，因此当地蜜饯与罐头食品加工业十分兴盛;台南则是芒果、凤梨等水果盛产地，加上日晒充足，自然适合发展蜜饯产业。
蜜饯如何制作
由于果实成熟后，皮会变得较薄，藉由高浓度蜜渍或盐渍的渗透，达到抑制微生物的活性，可以提高天然的防腐作用。
先会挑选果实，经过冲洗、切片、盐渍后，再透过「漂水」程序，也就是利用冲水或浸水让果肉吐涩并去酸，待沥干再放入糖膏熬煮，糖渍的比例与过程关系著成品的好坏，通常也是各店家秘方所在，最后再冷却、装瓶保存即可。
蜜饯属于高糖分的传统休闲食品，建议可以自己制作，改走低糖、低盐的路线。
任何水果都能制成蜜饯吗
除了西瓜这类水分较多的水果不宜以外，几乎所有水果都能制成蜜饯!另外，熟度太高的水果也不适合做为蜜饯原料。
一般而言，制作蜜饯的水果以没有腐烂、无病虫害，且七至八分熟者为佳，熟度太高的果肉较软，容易撞伤腐烂，此外，果粒大小不能相差太多，如果果径相差太大，容易造成糖液渗透不均、品质不一的情况。
常见的传统蜜饯有...
蜜金枣：加了冰糖制成的蜜金枣，除了直接享用，也能泡成金枣茶，是非常温和的润喉良方。
因为金枣的产季在春节前后，蜜金枣也成为新年送礼的好选择。
甘草金枣加了甘草的金枣口味微咸，可直接食用或泡金枣茶饮用，热热喝味道特别甘醇。
桔饼：以金桔加入麦芽糖熬煮而成，单吃就香甜，早期人们也会拿来和老姜熬成温暖御寒的饮品。
脆梅：青梅子加入粗盐、砂糖腌渍而成，酸甜多汁、口感爽脆，除了直接食用，也很常用来调制饮品、入菜料理。
市面上也有另外加入紫苏和桂花的变化口味。
甘甜梅：梅子加盐和甘草萃取物，制作成咸甜又微酸的甘甜梅，相当止渴回甘。
化核梅：化咳梅其实不是梅子，而是以大颗的李子去除果核，加入中药腌渍、再脱水烘干制成。
乌梅：乌梅肉厚不涩，酸度较高、入口回甘，爱吃酸的人不可错过。
甜菊梅：青梅腌渍，再漂水晒干，加入以甘草煮成的水和甜菊调味，就是酸咸甜适中的甜菊梅。
化应子：将李子腌渍软化后去籽制成的无核蜜饯，大颗饱满、肉质湿润，传统上大多会把它夹在小蕃茄中一同享用!
福州李：李子腌渍而成的蜜饯，口感清脆，近似乌梅的微酸口感。
大仙李：就是最传统口味的「李仔咸」，也是最具怀旧情感的蜜饯，现在
四、五年级的顾客几乎都曾尝过这款李仔咸的滋味。
果汁李：酸甜的果汁李是不少
五、六年级生的儿时滋味，暗红色的饱满果肉，光看口水就止不住。
情人果：在土芒果籽未变硬前先行采收、制成蜜饯，酸甜滋味令人垂涎，带有土芒果特有香气。
芒果干：夏季盛产的芒果制成蜜饯后一年四季都吃的到，口感极似软糖，酸甜风味让大人小孩都爱吃。
辣芒果：又红又辣的芒果，添加微糖和辣粉，是台湾传统代表蜜饯之一，口感香脆令人越吃越唰嘴!
洛神干：以洛神花蜜渍、烘干，去除涩味且中和酸气，入喉以后，一股甘甜缓缓从喉咙溢出。
湿芭乐干：市售的芭乐蜜饯分成干、湿两种，湿芭乐干的口感软Q又湿润，酸甜滋味恰到好处。
凤梨干：台湾本土盛产凤梨，制作成的凤梨干酸甜爽口，很适合用来当作甜点的内馅或外部装饰。
甘草橄榄：最传统的橄榄风味，制作时须利用滚桶将橄榄皮全搅破，再撒入盐、糖吸收入味，低盐的制作法保留香气却不死咸。
很多人都喜欢吃二次加工的水果，但是呢二次加工的水果也会对我们产生不好的影响，下面我们用果腩举个例子！
首先，让我们了解果脯的生产方法。
果脯是通过清洗新鲜水果的果肉，煮沸糖水浸泡，然后在空气中干燥制成的。
成为我们经常吃的果脯需要几个过程。
说到这，许多人应该知道。
一般来说，腌制食品或多或少对身体有害。
尽管他浸泡在新鲜水果中。
但是在很长一段时间里，新鲜的东西会变坏。
所以我们吃的果脯可能要过很多天。
然而，许多人吃果脯而不是水果，认为果脯含有许多新鲜水果中的元素，这是一个很大的错误。
第二是我们所知道的。
蜜饯非常甜。
这表明果脯的含糖量很高。
我们通常不提倡使用高糖食物。
就像果脯一样，果脯也是一样的。
如果新鲜水果含有糖和水，那么果脯可能只含有糖。
这对糖尿病和高血压患者来说是一个巨大的威胁。
果脯的营养价值也很低。
经过多次加工，水果的营养价值已经大大丧失。
所以应该说果脯是一种垃圾食品。
最后，我们的食品安全。
目前，市场上许多果脯不合格。
一些商人偷工减料，做了别人不想要的腐烂水果。
另一个原因是一些人为了他们的产品而与二氧化硫一起漂移，二氧化硫会导致我们的慢性中毒。
还有许多果脯制造商没有注意到的健康问题。
因此，果脯不应该多吃。
以上就是关于二手加工的一些影响!希望能对你有帮助！
葡萄干是属于水果干制品。
葡萄干借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成，所以是水果干制品。
我国葡萄干几乎采用自然干制，由于自然干制方法低效耗时，我国普遍使用促干剂，促干剂的主要化学成分为碳酸钾，可以提高葡萄干燥速度。
但是使用促干剂以后，由于果皮变薄，在去梗时极易受到机械损伤，容易在潮湿的环境中吸水变质。
越来越多的新型干燥技术发展成熟，并且取得了很好的效果：利用太阳能干燥机进行干燥可以充分的利用阳光，缩短干制时间，提高产品的卫生质量，但生产成本高、耗能大、生产能力小严重制约了此种方法的发展。
热风干燥应用广泛、简单易操作，可缩短干制时间，在30℃下干制可较好的保持无核白葡萄的色泽；微波真空干燥可除去空去中的氧气，迅速降低果蔬的含水量，控制酶的活性，降低酶促褐变；气体射流冲击技术不添加化学试剂和添加剂，安全卫生，较好的保存物料的营养价值。
扩展资料
由于葡萄干的生产条件适合干燥的气候且有水源的地区，因此全球能出产葡萄干的国家和地区并不普遍。
北半球葡萄干生产国有土耳其、美国、中国、伊朗、印度等，南半球主要是南非、智利、阿根廷以及澳大利亚。
世界葡萄干出口国主要是土耳其、伊朗、美国、乌兹别克斯坦和智利等，进口国为欧盟、哈萨克斯坦、日本、中国和俄罗斯等。
世界葡萄干的消费市场以欧盟最大，其次是美国和中国。
主要与西方国家的生活习惯有关。
因为在他们的食物结构中，面包、糕点以及冰激凌中均使用葡萄干，还有些作为零食消费。
土耳其、伊朗等葡萄干生产国，国内的消费较少，主要用于出口，两国的葡萄干出口量均接近80%，欧盟是土耳其葡萄干的主要消费市场。
智利几乎没有国内消费，超过95%的智利葡萄干供应国际市场，英国、俄罗斯以及拉丁美洲是智利葡萄干的主要进口国。
中国葡萄干绝大部分用于国内消费，而只有20%被出口。
国产的绿色葡萄干大部分进入批发市场和超市，而深色葡萄干几乎通过低端烘焙店消费。
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